Гипермаркет знаний>>Химия>>Химия 9 класс>> Химия: Жиры

На прошлом уроке вы познакомились с реакцией этерифи-кации — взаимодействием спиртов с кислотами, в результате которого образуется сложный эфир. Реакции этерификации могут протекать и с участием трехатомного спирта (вспомните, как он называется) и высших предельных и непредельных карбоновых кислот — так называемых жирных кислот. Примерами высших предельных кислот являются пальмитиновая кислота С15Н31СООН и стеариновая кислота С17Н35СООН. К непредельным кислотам относятся олеиновая кислота С17Н33СООН (одна двойная связь в радикале С17Н33) и линоле-вая кислота С17Н31СООН (две двойные связи в радикале С17Н31).

При взаимодействии трехатомного спирта с такими кислотами образуются особые эфиры, называемые жирами. Теперь вы, вероятно, сами можете дать определение жирам.

Жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.

Следовательно, для жиров можно предложить такую общую формулу:

Здесь R — углеводородные радикалы, которые могут быть как одинаковыми, так и разными.

Жиры широко распространены в природе и по происхождению подразделяются на животные и растительные.

Животные жиры представляют собой чаще всего твердые или полужидкие вещества (рыбий жир).

Растительные жиры называют маслами. Это обычно жидкие вещества: подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное, касторовое масла и др. Реже встречаются твердые растительные жиры: масло какао, кокосовое масло.

Жидкие жиры содержат остатки непредельных жирных кислот, т. е. таких, в которых имеются двойные связи. Если остатки непредельных кислот присоединят к себе недостающие атомы водорода (такой процесс, как вы знаете, называется гидрированием), то из жидкого жира получится твердый жир. Этот процесс широко используют в промышленности, так как для технических и пищевых целей требуются твердые жиры. Особенно широкое применение получил маргарин, который представляет собой смесь гидрированного жира с небольшим количеством растительного масла и молока. Из твердых жиров получают наиболее ценные сорта мыла.

Мыла — это соли жирных кислот. Наибольшее распространение имеют натриевые мыла. Их получают в больших количествах путем гидролиза жиров раствором едкого натра или соды при нагревании. Этот процесс называется омылением жиров, в результате него образуется соль органической кислоты — мыло и выделяется глицерин (входящий в состав жира). Для отделения мыла от глицерина к смеси добавляют водный раствор хлорида натрия, в котором мыло растворяется очень плохо. Благодаря этому образуются два слоя: нижний — раствор глицерина и поваренной соли в воде, верхний — получившееся мыло.

Натриевые мыла имеют формулу RCOONа. Есть также и жидкие калиевые мыла. Их формула RСООК.

Применение жиров не ограничивается сферой потребления его как пищевого продукта и производства мыла. Они используются в промышленности для получения многих ценных продуктов: олифы для разбавления масляных красок, глицерина, косметических средств и др.

В связи с возникновением продовольственной проблемы на нашей планете все острее становится необходимость замены жиров в технике непищевым сырьем. Так, для получения олиф в производстве масляных красок можно использовать не растительные масла, а углеводородное сырье (нефть, газ).

В производстве мыла можно использовать жирные кислоты, получаемые не из жиров, а из природных углеводородов (нефти, газа).

В быту и на производстве вместо мыла в качестве моющих средств широко используются синтетические моющие средства, и в частности хорошо известные вам стиральные порошки. По ряду свойств они превосходят мыла.

В заключение предлагаем вам провести несколько опытов, в которых вы познакомитесь со свойствами твердых и жидких жиров, а также убедитесь в различии свойств мыла и синтетических моющих средств.

1.    В три пробирки налейте по 1 мл воды, спирта и бензина и внесите в них примерно равные кусочки твердого жира или несколько капель растительного масла. Наблюдайте, что происходит при встряхивании пробирок. В какой жидкости жиры лучше растворяются?

2.    Несколько капель раствора жира в спирте и бензине нанесите на фильтровальную бумагу. Что наблюдаете после испарения растворителя?

3.    Практически докажите, что в составе выданного вам жидкого жира содержатся остатки непредельных кислот.

4.    Приготовьте по 50 мл 1%-ных растворов в дистиллированной воде обычного мыла и стирального синтетического порошка.

А. К растворам мыла и порошка в отдельных пробирках прибавьте по 2—3 капли раствора фенолфталеина. Отметьте окраску раствора. Отсюда сделайте вывод, какое из этих моющих средств лучше применять для стирки тканей, чувствительных к щелочи (например, шерстяных).

Б. В две пробирки налейте по 3—4 мл жесткой воды, т. е. воды, содержащей растворы солей кальция или магния. В одну пробирку добавьте по каплям раствор мыла, в другую — раствор стирального порошка, при этом после внесения каждой капли содержимое пробирок взбалтывайте. В каком случае приходится прибавлять больше раствора для образования устойчивой пены? Какой препарат не утрачивает своей моющей способности в жесткой воде?

1. Предельные и непредельные жирные кислоты.

2. Жиры как сложные эфиры.

3. Применение жиров. Растительные и животные жиры.

4. Замена жиров в технике непищевым сырьем.

5. Мыла. Синтетические моющие средства.

Напишите уравнение реакции этерификации между глицерином и стеариновой кислотой.

Напишите уравнение реакции гидрирования жира, содержащего остатки линолевой кислоты.

_{схемы к уроку химии, опорный каркас урока химии 9 класса, учебники и учебные пособия для школьников}

Содержание урока
 конспект урока                       
 опорный каркас  
 презентация урока
 акселеративные методы 
 интерактивные технологии 

Практика
 задачи и упражнения 
 самопроверка
 практикумы, тренинги, кейсы, квесты
 домашние задания
 дискуссионные вопросы
 риторические вопросы от учеников

Иллюстрации
 аудио-, видеоклипы и мультимедиа 
 фотографии, картинки 
 графики, таблицы, схемы
 юмор, анекдоты, приколы, комиксы
 притчи, поговорки, кроссворды, цитаты

Дополнения
 рефераты
 статьи 
 фишки для любознательных 
 шпаргалки 
 учебники основные и дополнительные
 словарь терминов                          
 прочие 

Совершенствование учебников и уроков
 исправление ошибок в учебнике
 обновление фрагмента в учебнике 
 элементы новаторства на уроке 
 замена устаревших знаний новыми 

Только для учителей
 идеальные уроки 
 календарный план на год  
 методические рекомендации  
 программы
 обсуждения


Интегрированные уроки

Если у вас есть исправления или предложения к данному уроку, напишите нам.

Если вы хотите увидеть другие корректировки и пожелания к урокам, смотрите здесь - Образовательный форум.